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越南餐桌上鱼露不可少

2024-03-01 16:18:42来源:未知浏览:37 次

    由于工作关系,越南经常会去越南出差。餐桌越南,上鱼这个神秘的可少国度有着许多独特的“景色”,连续不断的越南雨丝,蜿蜒的餐桌湄公河,茂密的上鱼热带丛林,多元地方风俗的可少融合……一切都让人沉迷。
    这样的越南一种复杂而细腻的人文,形成了越南饭食别具一格的餐桌特色,它们承自中国饮食阴阳调和的上鱼饮食文化,烹调最重清爽、可少原味,越南以蒸煮、餐桌烧烤、上鱼焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜素菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。
    越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料,这几乎是所有家庭餐桌上不可或缺的重要调味品。吃越南菜,就必须吃鱼露。据越南人介绍,鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱油。
    鱼露虽然其貌不扬,不过在蘸上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓腻化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说,这还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。据了解,在大型超市的调味品柜台或进口食品柜台能很容易地买到鱼露。
    中国人很喜欢吃的红烧肉中加点鱼露,也能起到画龙点睛的作用。鱼露烧猪肉的做法不太难,自己回家不妨试着做一下。首先将肉块焯水去浮沫;然后烧热锅加入油,爆香姜葱,将肉煎至略黄;随后加入鱼露(2汤匙左右)煸炒出香气,加生抽炒香,再加适量温水(水要慢慢加)焖数分钟,差不多水没了,再加水和砂糖继续煸炒至入味就可以了。另外注意鱼露比较咸,加生抽时要留意。
    专家点评:鱼露是用纯天然的方式长时间腌制而成,凝集了鱼的精华,有很高的营养价值,它含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的,蛋白质含量也非常丰富,是一款不错的佐餐调味品。鱼露虽然美味,但因其是海鲜制成的,又含有一定盐分,因此痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

    文章来源:健康时报

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